แกงส้มใบชะมวงไข่ปลาเรียวเซียว

แกงส้มใบชะมวงไข่ปลาเรียวเซียว ใบชะมวง เป็นพืชยืนต้น ขึ้นงอกงามเฉพาะภาคตะวันออก ใบที่นำมาใส่แกงส้มเป็นใบแก่ จะทำให้แกงส้มมีรสเปรี้ยว เครื่องปรุง - ใบชะมวง 40 ใบ - ดอกแค 200 กรัม - ถั่วฝักยาว 150 กรัม - ผักกวางตุ้ง 200 กรัม - ไข่ปลาเรียวเซียว 500 กรัม - พริกแห้ง 50 กรัม - ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ - หอมแดงหั่น 4 ช้อนโต๊ะ - กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ - กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะขามเปียก, น้ำตาลปีบ, น้ำปลา วิธีทำ 1. นำใบชะมวงมาหั่นฝอยหรือฉีกเล็ก ๆ ดอกแคเด็ดเกสรออก ถั่วฝักยาวล้างให้สะอาดตัดเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว ผักกวางตุ้งล้างให้สะอาดตัดเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว 2. โขลกพริกแห้งจนละเอียด ใส่ข่า โขลกต่อ ใส่หอมแดง หัวกระเทียม โขลกจนละเอียดใส่กะปิ 3. ล้างไข่ปลาเรียวเซียวให้สะอาด 4. ละลายน้ำพริกแกงใส่น้ำพอประมาณ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ใบชะมวงสักครู่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลนิดหน่อย พอน้ำเดือดพล่าน ใส่ไข่ปลาเรียวเซียวต้มให้สุก 5. ใส่ผักกวางตุ้ง ดอกแค ถั่วฝักยาว พอผักสุก ชิมรส เค็ม เปรี้ยว ยกลงตักขึ้นใส่ถ้วย

โดย : นางสาว กรองทิพย์ เพียรพิจิตร, วังจันทร์วิทยา, วันที่ 22 มิถุนายน 2545