วิตามิน บี 1 เป็นวิตามินที่ละลายในน้ำ บทบาทสำคัญของวิตามินตัวนี้คือ การทำหน้าที่เป็นโคเอนไซม์เกี่ยวข้องกับการขจัดหมู่คาร์บอกซิลและการย้ายหมู่คีโตนออกจากกรดแอลฟ่า คีโต ในเมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต ซึ่งเป็นปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องกับการสร้างพลังงานให้แก่ร่างกาย ร่างกายต้องการวิตามิน บี 1 เพื่อให้การทำงานของระบบประสาทเป็นไปด้วยดีการออกกำลังกายที่ใช้แรงมากจะทำให้ระดับวิตามิน บี 1 ในเลือดลดต่ำลง ขณะเดียวกันก็มีรายงานการศึกษาว่า คนที่ได้รับวิตามิน บี 1 ตามปกติ ก็อาจเพียงพอสำหรับการออกกำลังกายแบบแอโรบิกได้ อย่างไรก็ตามการออกกำลังกายที่ใช้แรงมากเป็นเวลานานอาจเพิ่มความต้องการวิตามิน บี 1 ได้ ร่างกายต้องการวิตามิน บี 1 สำหรับการทำงานของคาร์โบไฮเดรต และกรดอะมิโนที่มีโว่กิ่ง ข้อมูลในขณะรั้ชี้ให้เห็นผลดีของการกินอาหารคาร์โบไฮเดรทเชิงซ้อนให้มากและกินอาหารที่มีไขมันให้น้อยลง ความต้องการวิตามิน บี 1 จะมีมากที่สุดขณะที่มีการออกกำลังกายที่ใช้แรงมาก โดยเฉพาะเมื่อแหล่งพลังงานส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต เนื่องจากวิตามิน บี 1 จำเป็นต่อการทำงานของคาร์โบไฮเดรต ที่เปลี่ยนเป็นพลังงานในร่างกาย เพื่อให้มั่นใจได้ว่าร่างกายได้รับวิตามิน บี 1 เพียงพอ จึงควรกินอาหารที่เป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน บี 1 ให้พอกับความต้องการของร่างกาย (หากกินคาร์โบไฮเดรตมากก็ต้องกินวิตามิน บี 1 ให้มากพอด้วย) เช่น ถั่วเมล็ดแห้งชนิดต่างๆ ตับ ถั่วลิสง ถั่วเหลือง เนื้อหมู เมล็ดดอกทานตะวัน จมูกข้าว ข้าวที่ไม่ผ่านการขัดสีหรือขัดสีน้อยที่สุด และแตงโม
ที่มา : โครงการเผยแพร่ความรู้ผ่านสื่อมวลชน สมาคมคหเศรษฐศาสตร์แห่งประเทศไทย,
เดลินิวส์ วันที่ 5 มกราคม 2545 หน้าที่ 13
|