หลักในการประกอบอาหาร

หลักในการประกอบอาหาร อาหารที่มีขายตามท้องตลาดปัจจุบันนี้ เป็นอาหารที่ผ่านการปรุงแต่ง ต่างกับสมัยก่อนมากล้วนทำให้สะดวกแก่ผู้ซื้อ ทั้งในด้านการปรุงอาหารเอง และการซื้ออาหารสำเร็จรูป ทั้งนี้ผู้ที่สนใจหรือทำธุรกิจเกี่ยวกับอาหารจะต้องนำความรู้ทางด้านโภชนา การและวิธีการต่างๆที่เกี่ยวกับการประกอบอาหาร มาประกอบกันจึงสามารถผลิตอาหารสำเร็จรูปต่างๆที่ให้ความสะดวกและน่ากินแก่ผู้ซื้อ หลักในการประกอบอาหารต้องคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้ จุดมุ่งหมายในการศึกษาเรื่องอาหาร การรักษาคุณค่าทางโภชนาการ ในการประกอบอาหารเราต้องคำนึงถึงคุณค่าของอาหารที่จะประกอบทุกชนิด แต่การหุงต้มและประกอบอาหารแต่ละอย่างทำให้อาหารต่างไปจากเดิม ซึ่งเป็นคุณค่าของอาหารดิบ การศึกษาเรื่องอาหารจะช่วยให้เรารู้จักปรุงอาหารให้คงมีคุณค่าอยู่ใกล้เคียงกับจำนวนที่เคยมีในอาหารสด

ความอร่อย คนส่วนใหญ่มักกินอาหารที่เคยชิน และชอบรสที่เคยชิน มีสิ่งต่างๆ ที่รวมกันเป็นความอร่อย คือ กลิ่น รส ความรู้สึกร้อน เย็น หรือความอ่อนแข็ง ลักษณะอื่นๆ ได้แก่ ความข้นความใส และรูปร่างเป็นสิ่งที่เรารู้สึกได้ การย่อย การย่อยอาหารหมายถึง 1. การย่อยได้หมด 2. ความย่อยง่าย ซึ่งอาจวัดได้โดยดูความรู้สึกสบาย ไม่รู้สึกว่าอาหารกำลังย่อยและไม่มีความรู้สึกไม่สบาย 3. อัตราการย่อย หรือระยะเวลาที่อาหารค้างอยู่ในกระเพาะ การรักษาความสะอาดและความปลอดภัย โรคบางอย่างเกิดจากอาหาร ๆบางอย่างมีสารที่เป็นพิษ มีเชื้อโรคและพิษทำให้คนกินป่วยได้ การระวังเพื่อหลีกเลี่ยงโรคต่างๆ จากอาหารในการประกอบอาหารจะต้องศึกษาถึงเรื่องอนามัยอาหาร การทำความสะอาดและวิธีปรุงที่ถูกต้อง การเก็บรักษาให้ถูกวิธีจะทำให้อาหารของเราให้ประโยชน์ได้เต็มที่

โดย : นางสาว ยิ้ม รุ่งเพ็ง, วิทยาลัยเทคนิคราชบุรี, วันที่ 15 พฤศจิกายน 2544