ไขมัน

คอเลสเทอรอลเป็นสารที่พบในส่วนต่างๆของเลือดและส่วนต่างๆของร่างกาย ร่างกายใช้เป็นสารเบื้องต้น ในการสร้างฮอร์โมนเพศทุกชนิด สร้างน้ำดี สร้างสารพวกสเตอรอลที่อยู่ใต้ผิวหนังซึ่งเปลี่ยนไปเป็นวิตามินดี เมื่อได้รับแสงอาทิตย์ และเป็นฉนวนของเส้นประสาทต่างๆ ร่างกายสามารถสังเคราะห์คอเลสเทอรอลได้เอง แต่มีปริมาณที่ไม่เพียงพอ จึงต้องได้รับเพิ่มในอาหารประเภทไข่แดง เครื่องในสัตว์ และอาหารทะเลซึ่งมีปริมาณของคอเลสเทอรอลค่อนข้างสูง