การดองหมายถึงการแช่หรือหมักชิ้นอาหารในเกลือหรือนำ้เกลือ
หรือนำ้ส้มสายชูซึ่งสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรียร์
ที่ทำให้อาหารเน่าเสียช่วยเก็บอาหารไว้ได้นานและมีรสชาดแปลกใหม่ขึ้น
     การดองแบ่งออกเป้น 2 ชนิดคือ
  1.การดองเปรี้ยว
  2.การดองเค็ม