ในหนังสือประชุมพงศาวดารภาคที่ 40 ฉบับหอสมุดแห่งชาติ “เรื่องจดหมายเหตุของพ่อค้า ฝรั่งเศส” ในแผ่นดินสมเด็จพระนารายณ์มหาราช แห่งกรุงศรีอยุธยา มีชาวต่างชาติ ชื่อ คอนสแตนติน ฟอลคอน เข้ามารับราชการได้ยกย่องให้เป็นขุนนางตำแหน่ง สมุหนายกอัครมหาเสนาบดี ต่อมาได้เปลี่ยนชื่อเป็นออกญาวิไชเยนทร์ มีภรรยาเป็นที่รู้จักกันในนาม ท้าวทองกีบม้า ซึ่งรับราชการเป็นผู้กำกับชาวเครื่องพนักงานของหวาน ท้าวทองกีบม้า มีนามจริงว่า มารี กีมาร์ เป็นคนซื่อสัตย์ใจบุญ ชอบช่วยเหลือผู้อื่น เป็นผู้เริ่มต้นสอนให้ชาวสยามนำไข่มาทำขนมหวาน ได้แก่ ขนมทองหยิบ ขนมทองหยอด ขนมฝอยทอง ขนมฝรั่ง ขนมหม้อแกง ขนมทองม้วน ขนมสำปันนี เป็นต้น จนกลายเป็นความรู้ ติดตัวไป ในยามที่แต่งงานหรือมีครอบครัว ก็ได้นำเอาความรู้ที่อบรมไปทำและเผยแพร่ต่อ ๆไป ทำให้ตำรับการทำขนมหวาน ที่เป็นของสูงในพระราชวังได้รับการเผยแพร่ออกมาสู่ประชาชนทั่วไป

แต่เดิมขนมเหล่านี้ เป็นของชาติโปรตุเกตุ เมื่อผ่านกาลเวลาผสมผสานกับความคิด ช่างประดิดประดอยของหญิงไทย ก็ทำให้ขนมเหล่านี้ ปรับเปลี่ยนเป็นขนมไทย ๆ ในเวลาต่อมา