ตะโก้แห้วใบเตย
Tago Haew Bai Toei
(Water chestnuts in green pudding)
ส่วนผสม แป้งถั่ว 1 ถ้วยตวง น้ำคั้นใบเตยหอม ½ ถ้วยตวง น้ำลอยดอกมะลิ 3 ½ ถ้วยตวง น้ำปูนใส ½ ถ้วยตวง น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง แห้วหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 เซนติเมตร 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ 1. ยีแป้งถั่วให้ละเอียด ใส่น้ำคั้นใบเตยหอมและน้ำลอยดอกมะลิ ตั้งไฟอ่อนปานกลาง คน
ด้วยช้อนไม้ขนาดใหญ่ให้แป้งสุกใส ใส่น้ำปูนใสคนต่อให้เข้ากันดี จึงใส่น้ำตาลทรายคน
ให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
3. ใส่แห้ว กวนต่อให้ขนมเหนียวพอควร ตักใส่ถาดขนาด 4 ½ * 1 ½ * 1 ½ นิ้วฟุต 2
ถาด ปาดหน้าให้เรียบ
4. พอขนมเย็นตัดแบ่งถาด ละ 9 ชิ้น
5. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักขนม 1 ชิ้น ใส่จานหวานเฉพาะคน พร้อมด้วยช้อนหวานแช่ตู้เย็นไว้ก่อนเสิร์ฟ
เทคนิคการประกอบ
1. ใบเตยหอม มีกลิ่นหอมให้สีเขียวตามธรรมชาติ วิธีใช้คือหั่นเป็นเส้นฝอยละเอียด ใส่น้ำเล็กน้อย บดละเอียด กรองด้วยผ้าขาวบาง ใช้น้ำ
2. แป้งถั่วมีคุณสมบัติเมื่อสุกแล้ว ใส แข็ง เหมือนวุ้น ไม่ติดภาชนะ
3. น้ำปูนใส ช่วยให้ขนมทรงตัวดีขึ้น เนื่องจากใส่ถาดและขนมชิ้นใหญ่ จึงต้องใช้น้ำปูนใสช่วย วิธีทำน้ำปูนใส ใช้ปูนแดง ½ ช้อนชา ใส่น้ำ ½ ถ้วยตวง ตั้งทิ้งไว้สักครู่ ใช้ส่วนน้ำใส
4. แห้วดิบ ล้างเปลือกให้สะอาดก่อนปอก
ขนมไทยถาดเล็ก ผู้แต่ง: จรรยา สุบรรณ์. พิมพ์ครั้งที่ 1 พ.ศ. 2532
|