แกงจืดจึงรู้คุณเกลือ เป็นคำพังเพยไทยโบราณที่แสดงให้เห็นว่าเกลือเป็นเครื่องปรุงรสที่สำคัญยิ่งอย่างหนึ่ง และยังใช้เกลือเปรียบเปรยในอีกหลายๆ เรื่อง
ในอดีตนั้นเกลือเคยมีบทบาทสำคัญยิ่งต่อชีวิตมนุษย์ ถึงกับมีบันทึกในประวัติศาสตร์ว่า ขุนนางจีนโบราณเคยใช้เงินจำนวนมากเพื่อซื้อตำแหน่งที่มีอำนาจในการควบคุมเกลือ คงเป็นเพราะว่าเกลือยังเป็นของหายากอยู่ และในยุโรปก็เคยเกิดสงครามที่ถึงกับต้องฆ่าล้างเผ่าพันธุ์กันเพียงเพื่อชิงแม่น้ำสายหนึ่งที่สามารถเอาน้ำมาทำเกลือได้ นอกจากนี้ชาวโรมันโบราณก็เคยใช้เกลือจ่ายเป็นเงินเดือนแก่ทหาร ล้วนแสดงความสำคัญของเกลือในแง่ของสังคมและเศรษฐกิจตั้งแต่ครั้งอดีต แต่ในปัจจุบันความสำคัญของเกลือได้เปลี่ยนจากแง่ของเศรษฐกิจมาเป็นความสำคัญต่อสุขภาพมากกว่า เพราะจากการศึกษาพบว่า ร่างกายมนุษย์จะขาดเกลือไม่ได้เลย เช่น ในคนที่มีน้ำหนัก 70 กิโลกรัม จะต้องมีเกลือประมาณ 150 กรัม ซึ่งจะแทรกอยู่ในเลือด น้ำเหลือง ไขสันหลัง และเหงื่อ ทีนี้ถ้าขาดเกลือจำนวนนี้ไปหัวใจจะเต้นผิดจังหวะ กล้ามเนื้อจะเกิดอาการชัก ระบบย่อยอาหารจะผิดปรกติ แล้วถ้ามีเกลือมากเกินไป ก็อันตรายเหมือนกัน เพราะแพทย์พบว่าผู้ที่กินเกลือมากเกินไป อัตราการเกิดโรคความดันโลหิตสูงจะมีมาก นั้นคือในร่างกายเกลือมากเกินไปหรือน้อยไปก็เป็นอันตราย
เกลือจะมีคุณค่ามหาศาล เมื่อรับประทานให้อยู่ในระดับ ไม่เกิน 3 กรัมต่อวัน
จากหนังสือ 3 นาทีมีสาระ
|
