อ้อยเป็นพืชเศรษฐกิจชนิดหนึ่ง  อ้อยเป็นพืชที่แตกกอได้เหมือนข้าว  กอหนึ่งๆมีหลายต้น ขณะยังเล็กอยู่เเต่ละต้นเรียกว่าหน่อ  เเต่ต้นเกิดไม่้พร้อมกันจึงมีหน่อต่างอายุในกอเดียวกัน  เมื่อหน่อเหล่านี้เติบโตต่อไป  ก็จะมีข้อเเละปล้อง  เราเรียกหน่อที่มีข้อเเละปล้องว่า

ลำต้น  ลำต้นที่เเก่จะมีข้อและปล้องมากกว่าลำต้นอ่อน  ที่ข้อทุกข้อมีตาหนึ่งตา  ตาอ้อยเกิดสลับข้างกัน  นอกจากตายังมีปุ่มรากจำนวนมากอีกด้วย  เราปลูกอ้อยโดยวิธีตัดลำต้นเป็นท่อนๆ